西安水煮肉片多少钱一份？我吃了七八家给你报个实价

上周有个外地朋友来西安玩，问我水煮肉片在这边吃一顿要多少钱。我当时愣了一下，这菜平时隔三差五就点，还真没认真算过账。后来翻了翻付款记录，又问了几个常一起吃饭的朋友，大概摸出个价格区间，写下来给要来的朋友做个参考。

西安水煮肉片的三个价格档

先说结论：一份水煮肉片在西安，便宜的十八块能吃到，贵的一百出头也见过。差在哪，主要看你在哪儿吃、肉给多少。

• 城中村、老小区楼下的小馆子：18到26元，肉片偏薄，垫底的豆芽和白菜能占一半
• 商场里的连锁川菜，像小寨、太华路那一带：32到45元，摆盘讲究，肉片厚一些，米饭另算2到3元
• 招牌店、老字号或者按斤卖的馆子：48到88元，有些直接标68元一斤，点之前最好问清一份是多少克

洒金桥那边我常去的一家，去年还是20元，今年涨到24元。老板说猪肉价格一波动，加上房租，只能跟着调。这理由我信，因为同一条街上好几家都涨了，幅度差不多。反倒是韦曲、纺织城这些地方，二十出头还能吃到分量不错的。

为什么同一道菜差价能到三倍

头一个因素是位置。钟楼、回民街、大雁塔周边的店租金高，菜单上的水煮肉片基本40元起步，分量还未必多。同一道菜搬到城东城西，价格立马下来。

再就是肉。水煮肉片用的是猪里脊，一份菜标准用量大概150到200克。有的店为了控成本，肉片切得薄如纸，抓过淀粉之后看着挺多，吃起来全是嫩肉粉的味道。我吃过一家，红油里捞了半天数出七片肉，剩下全是豆芽和木耳。

还有油和辣椒。正经做法得用郫县豆瓣炒香，最后泼一勺滚油。这勺油用菜籽油还是调和油，辣椒面是现炸的还是预制料包，成本差一截，嘴刁的人一口就能吃出来。

我现在进店点这道菜，会先问清楚几件事，省得结账时尴尬：

• 一份大概多少克肉，两个人够不够吃
• 米饭是否另收费，能不能免费续
• 辣度能不能调，微辣是不是真的微辣，西安不少店的微辣顶别人家中辣

省钱还有个办法：中午去。很多川菜馆有午市套餐，水煮肉片加米饭再搭个素菜，三十块左右搞定，晚上同样的菜可能就得四十。我在南门附近一家吃过29元的午市套餐，肉量比单点还实在，估计是为了拉工作日的客流。

最后说句实在话，别只盯价格。18元一份的吃完胃里烧得慌，68元一份的肉厚汤香，配两碗米饭刚好。人均三四十，在西安吃一份像样的水煮肉片，算是比较合理的预算。要是哪家低于20元还端上来满满一大盆肉，那肉新不新鲜，就得自己多留个心眼了。