韩餐从备料到上桌，我把整套流程步骤理了一遍
做韩餐这几年，从在家瞎折腾到后来在首尔一家小馆子打过半年工，我最大的感受是：韩餐不难，难在流程乱。中餐讲究热锅快炒、边做边想，韩餐反过来，得先把台面铺好，再一口气顺下去。下面这套流程我跑过几十遍，基本能套住大部分家常韩餐。
备料这步占了七成时间
韩餐后厨有句话，叫备菜占七成。你要是边炒边切，最后肯定手忙脚乱，锅也糊了。我一般这么排：
- 先处理葱蒜：大葱切段分成两份，一份爆香一份出锅撒；蒜末剁好放小碗
- 肉类提前腌：烤肉用酱油、糖、梨汁、香油抓匀，至少放20分钟
- 蔬菜分盘切好：白菜、洋葱、胡萝卜、金针菇按用量分开摆，别堆成一坨
- 酱料先调：辣椒酱、大酱、蒜末、香油、糖按比例在小碗里拌开
这一步看着啰嗦，但它决定后面整个节奏。我试过偷懒，结果泡菜汤的汤底熬过头了，肉还没腌好，一桌菜全乱套。后来我学乖了，腌肉那20分钟正好拿来切菜调酱，一点不浪费。
汤、饭、主菜的先后顺序
韩餐上桌是有顺序的，不是一股脑端上去。小菜先摆，泡菜、萝卜块、拌豆芽这些凉着吃也不影响口感。然后上汤，大酱汤、泡菜汤这类热的放中间，韩国人习惯边喝汤边夹别的。主菜和烤肉最后上，烤肉必须趁热吃，凉了那层油腥味很冲。米饭单独一碗，不往汤里倒。把饭泡进汤里是收尾时的吃法，不是一开桌就这么干。
拿泡菜汤走一遍完整流程
我最常做的泡菜汤，整套下来大概25分钟。腌肉的20分钟空档，我用来切泡菜、调酱、烧水。等肉腌好，锅热油，蒜末下去爆香，放肉炒到变色，再下泡菜炒两分钟，这一步别省，泡菜炒过才出味。接着加淘米水或者清水，放一勺大酱、一勺辣椒粉，中火煮10分钟。最后下豆腐和葱段，再煮3分钟关火。端上桌的时候，小菜早就摆好了，汤一放中间，饭一人一碗，直接开吃。
说白了，韩餐流程的核心就三个字：先、齐、顺。先准备，材料齐，动作顺。刚开始做别贪多，一顿两菜一汤足够，把流程跑熟了再加菜。做多了你会发现，流程顺了之后，韩餐其实比中餐省事，因为大半的活都能在上桌前搞定，开火那几分钟只是收个尾。